今回は、兵庫・淡路島由良の黒ウニを特集する。

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淡路島由良（兵庫）黒ウニ

スタジオで、淡路島でとれた黒ウニを紹介。逆手盛は、身崩れしやすい内側を見せる盛り方。黒ウニとは、ムラサキウニのこと。

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アカウニエゾバフンウニキタムラサキウニシラヒゲウニバフンウニムラサキウニ淡路島由良（兵庫）黒ウニ

淡路島で黒ウニ漁をしている、川北勝彦さんにインタビュー。川北さんの長男と次男も漁師をしている。

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淡路島由良（兵庫）黒ウニ

由良では、ウニのことをがぜと言う。川北勝彦さんは手作りの道具でウニ漁をしている。

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淡路島由良（兵庫）黒ウニ

由良の海は山が近く、ミネラルが流れ込んできて海藻が増える。

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ミネラル大阪湾太平洋淡路島由良（兵庫）黒ウニ

川北勝彦さんが素もぐり漁で、黒ウニを採ってきた。

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淡路島由良（兵庫）黒ウニ

川北勝彦さんが、身入りが良いウニと良くないウニの見極め方を語った。トゲが短いウニは、身入りが良い。淡路島では週に2回ウニ漁を行っていて、時間帯や量が制限されている。板橋駿谷が、とれたての黒ウニを食べた。

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淡路島由良町漁業協同組合由良（兵庫）黒ウニ

水揚げされた黒ウニは、加工直前まで生かされる。川北百合香さんが、黒ウニを加工する工夫を語った。川北勝彦さんが、由良のウニはおいしいと分かってもらいたいと語った。

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ミョウバン淡路島由良（兵庫）黒ウニ

淡路島でとれた黒ウニを、天野ひろゆきが食べた。黒ウニが海藻を食べ尽くすと、磯焼けが起きる。磯焼け防止のために、黒ウニの捕獲が行われている。

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淡路島由良（兵庫）磯焼け黒ウニ

南あわじ市の老舗料理店で、ウニのそうめん、焼き肉のウニのせ、ウニのしゃぶしゃぶ、ウニしゃぶの雑炊を紹介した。

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たまねぎウニしゃぶの雑炊ウニのしゃぶしゃぶウニのそうめんサクラマス南あわじ市（兵庫）焼き肉のウニのせ

ウニとのりの天ぷらの調理法を紹介。ウニに火が通らないように揚げるのがコツ。

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ウニとのりの天ぷら

ウニとのりの天ぷらを、天野ひろゆきらが食べた。大川悠介が、今回の取材の感想を語った。

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ウニとのりの天ぷら

エンディング映像。

番組で紹介する生産者を募集している。

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