秋元さくらのパフォーマンスの整え方に迫る。朝4時には起床し、静かな時間を過ごすという。店の空間にこだわりがあり、お客とコミュニケーションを大事にし空間を整えている。また何気ない会話がチームを作っていると答えた。またチームのまかないの成長で健やかになると答えた。