まずは大手みそメーカーのマルコメに潜入。長野市の本社に併設されているマルコメ直売所では200以上の商品を取り揃えていて、「タニタ食堂の減塩みそ」などのカップみそが人気。カップみその中でもトップクラスの売上を誇るのが「料亭の味（だし入り）」で、おすすめの食べ方は切り干し大根のみそ汁。切り干し大根を戻しながら5分ほど煮て、料亭の味とネギを入れて完成。