今回の食材はネギ「ひょうごエヌワン」。兵庫県の総力を挙げ20年がかりで研究を重ね昨年ついに誕生。下仁田ネギと九条ネギを掛け合わせて生まれた。

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いづみひょうごエヌワンネギミシュランガイド兵庫 2016 特別版下仁田ねぎ九条ネギ令和6年度 作物統計調査兵庫県立農林水産技術総合センター加西市（兵庫）生姜農林水産省

オープニング映像。

ひょうごエヌワンは日本が誇る2大ブランドネギのそれぞれの良さを併せ持つ。白ネギの下仁田ネギ、青ネギの九条ネギを掛け合わてひょうごエヌワンが誕生。その開発は一筋縄ではいかなかった。目指すネギができているかは年に一度のん収穫の時にしかわからないため開発に20年という膨大な月日を要した。途方もない苦労の末に今年本格デビューにこぎつけた。白い部分を柔らかく育てるためもみ殻で土寄せを行う。そして青い部分をシャキシャキに育てるためイワシの液体肥料を使用している。

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「炭火丸焼き」を作る。ひょうごエヌワンの葉の部分をアルミホイルで包み炭火でじっくり蒸し焼きにしたら完成。

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「肉巻き」を作る。サラダ油でひょうごエヌワン・ニンニクをじっくり加熱してネギ油を作る。豚肉に塩コショウをふり、ひょうごエヌワンを巻いて焼く。焼き目が付いたら蓋をして蒸し焼きする。ネギ油を絡めて完成。

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「サワラのネギあんかけ」を作る。ひょうごエヌワンをスライス。醤油・昆布と魚介の合わせ出汁・水で溶いた塩にひょうごエヌワンを加えて加熱。葛でとろみをつける。寒サワラあんかけをかけて七味・ショウガをふったら完成。

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「和風コロッケ」を作る。ネギあんかけに白みそ・ハチミツを溶かす。鶏肉・ひょうごエヌワン・調味料を炒めてカボチャペーストと混ぜる。冷蔵庫で冷やして成形し衣をつけて揚げる。ネギみそあんかけ・ゆずをかけて完成。

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本日の乾杯メニューは「ミルフィーユすき焼き」。フライパンにひょうごエヌワン・神戸ビーフを並べる。割り下を加えて煮込んだら完成。

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満天☆青空レストランの次回予告。

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