本日のゲストは齊藤京子。カンヌ国際映画祭で出品された話題作で主演を務めるなど大注目の28歳。いなべ市はミニトマトの聖地。名人、寺田さんの育てる画期的なミニトマトは「プチぷよ」。

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『恋愛裁判』『恋愛裁判』 【Blu-ray】いなべ市（三重）イエローアイコカンヌ国際映画祭サカタのタネシンディースイートプチぷよミニトマト東宝

オープニング映像。

プチぷよは糖度が高く皮が張っていて中がプヨプヨ。一般的なミニトマトと比べて皮が薄く、その分果肉の層が厚い。2005年に誕生し、全国で栽培される人気品種になった。しかし皮が薄い分、少しのキズから菌が実の中まで入り込む。株全体が枯れてしまうこともあるという。かつて一目惚れした味が全国で食べられるようになってほしいと、社長の思いを実現するため経験者の寺田さんに託された。

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いなべ市（三重）プチぷよミニトマト茨城県

デリケートなプチぷよを安定して栽培できるよう工夫を重ねたどり着いたのがバッグ栽培。輸送を可能にするため軸を根元から切り、シートをひいて傷つかないようにする。ポットに入れて効率よく水分を吸収させ食感と甘さを両立するためこだわりの肥料を与えている。直接葉に肥料を散布することで根よりも早く吸収する。海藻肥料で育つプチぷよの最大糖度は14度という。

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プチぷよ

プチぷよは熱を通すと甘みが増しプヨっと弾けてとろける食感に。トマトガーリック炒めを作る。オリーブオイルでニンニクを炒める。ニンニクを取り出し、タコ・ジャガイモ・プチぷよ・モッツァレラを炒める。ニンニクを戻して塩・コショウを振り、バジルをかけると完成。

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サクぷよトマトを作る。リコピンは抗酸化作用があり、肌のしわやたるみの予防に役立つ。チーズソースはバターと薄力粉を炒めシュレッドチーズを加える。衣は片栗粉にビールを加える。アルコールと炭酸でサクッと軽く仕上がる。ベーコンを巻いたプチぷよに衣をつけて油で揚げると完成。チーズソースで食べる。

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サクぷよトマトプチぷよ

トマト酢を作る。切ったプチぷよに塩・コショウ・ハチミツを混ぜる。リンゴ酢・玉ねぎを加えると完成。酢豚にかけていただいた。

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本日の乾杯メニューは鉄板ナポリタン。赤ウインナー・マッシュルーム・玉ねぎ・ピーマンを炒める。プチぷよのトマトソースはニンニクとプチぷよを炒めてミキサーにかけ、コンソメを入れて1時間煮詰める。茹でたパスタ・プチぷよのトマトソースと具材を絡める。バターを加え鉄板にパスタ・プチぷよ・溶き卵を入れる。とろけるチーズをのせて炙ると完成。

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プチぷよの紹介。

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プチぷよ

満天☆青空レストランの次回予告。

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