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国道8号は新潟と京都を結ぶ約600kmの幹線道路。日本海側の交通の大動脈として地域の発展を支えてきた。車社会と共に育った2つのラーメンを紹介する。福井県敦賀市の敦賀ラーメンを紹介。黄金色のスープに中太ちぢれ麺を投入、具はチャーシュー、メンマ、ネギ。日本でも珍しい国道沿いの屋台。

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国道8号を北上し福井との県境の町、石川県加賀市。米作りが盛んな場所。創業当時からの看板メニュー、野菜ラーメンを紹介。キャベツやもやしなどを強火で炒め、鶏ガラベースのスープを加えて煮込んでいく。野菜の旨みが溶け込んだ一杯。創業者の後藤長司は元は喫茶店を営んでいたという。お客の要望から生まれたドライブスルーサービスを行っている。国道8号沿いで店舗拡大し、123店舗中9割以上が北陸地方。

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もやしキャベツ加賀市（石川）後藤長司野菜ラーメン

福井県敦賀市の屋台ラーメン文化は変わりつつある。きっかけは2008年に新しいバイパスが通ったこと。最盛期には15台あった屋台も今では4台に減少した。今日も国道沿いの屋台には馴染みのお客が訪れる。

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敦賀市（福井）

2024年1月1日能登半島地震、石川県金沢市の野菜ラーメン店も被害にあった。廃業も考えたが、費用を工面しながら再建に奔走し1年3か月かけ復活を果たした。国道8号沿いで生まれたラーメンが1992年にタイへ出店。172店舗まで拡大しタイ国民の馴染みの一杯になった。

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タイ野菜ラーメン金沢市（石川）

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