炒り卵は酢を使うことでふっくらパラパラになる。卵4個に砂糖大さじ3、みりん小さじ2、酢小さじ2を入れよく混ぜる。お酢を入れることで低い温度で卵が固まり空気や水分を含みふっくらする。ポイントは4本の箸を使うこと。火の通りが均一となり細かくパラパラにできる。