「セイスト」は洋菓子の世界大会で優勝した瀧島誠士シェフが手がける店。伊勢丹新宿店に初の常設店舗をオープンした。伊勢丹新宿店限定の「タブレットノワゼットオランジュ」はチョコの中にナッツやキャラメルなどが組み合わさっていて、一口ごとに味わいが変化するとのこと。同じく伊勢丹新宿店限定の「タルトタタン」は岩手・盛岡市の農園「サンファーム」のリンゴを使用しており、毎月異なる品種のリンゴを使って提供される予定とのこと。