美味しく保存する塩イワシを紹介。ボウルにイワシと塩をひとつかみ入れてまぶし、30分置く。流水で洗い、拭き取ってキッチンペーパーを敷いた保存容器に腹を下にして並べる。冷蔵庫で保存すると熟成して旨味がアップ。1週間ほど日持ちする。冷凍すれば半年も保存できる。