世界最大級ワイン品評会で古酒部門が設立され、去年ANA国際線ファーストクラスに採用されたりと古酒が注目を集めている。GINZA SIX13階「THE GRAND GINZA」で古酒がいただける。入口は鳥居でくぐるデザイン。全国の旬な食材で古酒とのペアリングが楽しめる。古酒を専門に扱う安村さんは、古酒のパイオニアとも言える方。日本初の古酒の酒造を手掛けていて、数々の賞を受賞。古酒とは、長期熟成させたお酒のこと。年数に法律的な縛りはないが、最低10年以上熟成させるものを古酒として出している。日本酒や梅酒など和酒の長期熟成をしている。今回は3つの和酒古酒を紹介。