石川県金沢市は年間1000万人以上が訪れる観光都市。ホテル激戦区で成功を収めているのがOMO5金沢片町 by 星野リゾート。星野リゾートには様々なブランドがあり、一番上が星のや、それに次ぐのが界、豊富なアクティビティが楽しめるリゾナーレなど。リーズナブルなブランドにも挑戦したいと2018年に始めたのがOMOで、8年で17館まで拡大した。1泊1人あたり7000~8000円。OMO5金沢片町 by 星野リゾートのターゲットは観光客で、価格を抑えるための引き算戦略。客室は2人まで泊まれるコンパクトなタイプやソファベッドを使って5人まで泊まれるタイプもあるがどれも装飾などを引き算したシンプルな作り。歯ブラシなどのアメニティは部屋になくセルフサービスで必要なものを必要な分だけ取る。ホテルスタッフがおすすめするCRAFEATでは輪島塗や九谷焼などの伝統工芸品に盛り付けるのがうり。OMOは地元グルメを広めてくれると地域の人たちも歓迎している。OMOにはレストランがなく朝食ビュッフェもやめて盛り付けたものを提供するワンプレートのメニューに切り替えた。和食・洋食など4種類から選べる。朝食ビュッフェの引き算で年間150万円以上のコスト削減になっている。
