今回はめばるを特集。めばるは脂がのってうまみがたっぷり、揚げてよし煮てもよし出汁にしてもよし、料理のバリエーションがとっても豊かな魚。

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めばる中泊町（青森）津軽海峡

今日の主役は、青森・中泊町のめばる。一般的にめばるとして流通しているのはウスメバル。めばるは地元ではテンカラと呼ばれている。

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めばるウスメバル中泊町（青森）

中泊町にある小泊漁港にやってきた。津軽海峡で行われるイカやエビやマグロ漁などの拠点となる港。めばる漁の名人と午前3時に待ち合わせ、この道31年のベテラン漁師・柏崎さんと漁に向かう。漁場に到着し仕掛けを投入。体長20cmほどのウスメバルがやっと釣れた。釣れためばるは地域ブランド「津軽海峡メバル」として全国の料亭などへ運ばれる。

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めばるを刺身で頂いた。身のねっとりとしたうまみ甘みがしっかりあって食感もコリッとしているという。

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めばる中泊町（青森）

めばる漁についてトークし、めばるの刺身、めばるのあぶりを頂いた。中泊町のめばるは全国的にあまり知られていないといい、町が音頭を取ってご当地グルメを開発した。それが煮付けや刺身やうしお汁など乗った中泊メバル膳。さらにオリジナルレシピを競うメバル料理グランプリも開催した。中泊町・濱舘豊光町長はめばるの被り物をして全国各地でPRしているという。

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めばるの魅力を知り尽くした小泊漁協婦人部の方に漁師めしを教えてもらう。めばるの漬け丼を調理する。めばるを2日くらい冷蔵庫で寝かせておく。しょうゆなどと昆布だしを合わせてひと煮立ちさせる。たれにめばるを入れ冷蔵庫で約2時間漬ける。

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めばるめばるの漬け丼

じゃっぱ汁を調理する。じゃっぱとは津軽のことばで「捨てるもの」、中骨や肝なども余すことなく使う。じゃっぱを鍋に入れ、臭みを取るため酒を入れ、塩で味を整える。塩もみしたわかめやねぎを添えて完成。

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じゃっぱ汁ねぎめばるわかめ中泊町（青森）

炊きたてのごはんに漬けためばるを乗せ漬け丼の完成。めばるの漬け丼とじゃっぱ汁を頂いた。

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じゃっぱ汁めばるの漬け丼

地元のおかずの定番めばるのから揚げあんかけを調理する。

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めばるのから揚げあんかけ

めばるのから揚げあんかけを頂いた。中泊町が開発したおみやげ、めばるのアヒージョ缶詰やめばるのおかきを紹介した。

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めばるめばるのから揚げあんかけ中泊町中泊町（青森）

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