- 出演者
- 劇団ひとり ホラン千秋 野呂佳代
オープニング映像。
誰もが知る人気チェーン店の看板メニューを10万円の商品へ本気でグレードアップさせる。今回はガストの内田道敬さんとリンガーハットの宮内伸吾さんが紹介された。ルールは、お店で出すなら10万円という設定て会社の威信をかけて看板メニューをグレードアップさせる。ホラン千秋、劇団ひとり、野呂佳代は完成品をみて10万円を払って食べ料理を3人で相談し1皿に絞る。
ガストの人気No.1のチーズINハンバーグ。中から溢れ出す濃厚チーズと、肉汁のハーモニーは珠玉の一品。今回はチーズINハンバーグを10万円のドリームメニューに大変身。今回河合郁人とともに開発するのはメニュー開発歴10年の内田道敬シェフ。現在のメニュー開発のほぼ全てを任されていてガストの味職人と呼ばれている。ヒントを探るべく実食していくがそのチーズには12種類も入っている。2008年の発売当時はチーズは2種類だったが進化を追い求め厳選したチーズを使っている。ビーフ100％のTHE職人ビーフハンバーグは鉄鍋で煮込むハンバーグが楽しめる。ソースとご飯を絡めるとハヤシライスのような味わいになるという。内田さんが今回使いたい食材は尾崎牛。月に30頭しか出荷されない幻の牛肉だという。そして今回どうしても挑戦したいというメニューが千葉の山奥にある幻の食材。
幻の食材があるのは千葉県大多喜町。山奥にある食材は幻の白たけのこ。大多喜町は首都圏トップクラスの竹林面積でたけのこ王国とも呼ばれている。この時期は一般的なたけのこは500g以下なのに対し、1キロを超える白タケノコの仲から選別された最上級品が白美と名付けられ一流レストランから注文が殺到している。
幻の白たけのこ農家の君塚さん親子。白たけのこは地表から穂先が出ない時に収穫するという。地面をたけのこが下から持ち上げてるというが、早速地面を掘ると、白美の穂先が。たけのこは日に当たると穂先が緑になるが白たけのこは穂先が黄色いと良質なもの。また、日光に当たるとエグみが強くなるために地表に出る前に収穫すると水分と養分が豊富。1kgの白美の収穫を目指す。しかし1時間かけても1kgのものはなかなか出てこず。しかし番組スタッフの助けもあり、1.1kgの白美をゲットした。水々しく糖度が10度に達するものもあり、とれたては生でも食べられる希少品。
リンガーハットは長崎のご当地麺のちゃんぽん専門店という特定の業態で、全国に545店舗あるチェーン店。長崎ちゃんぽんは豚肉、魚介、7種の国産野菜を使用しているために栄養バランスは抜群。ヘルシー志向の女性や子供に大人気。今回東京ホテイソンと挑むのはアルバイトからの叩き上げの商品開発チームの宮内伸吾さん。
宮内さんは今回高級魚のクエを使って長崎ちゃんぽんのスープにしてみたいという。身はもちもちしていてアラからは他ではとれない極上の出汁がとれる。成魚になるまでは10年以上かかり、群れを作らずに単独で生息するために漁獲量が極めて少ない。20kgの超えのクエは200万円近く値がつくことも。長崎県沖へ、ショーゴ一人でクエを漁獲する。
クエを捕獲するため、延縄漁を行う。280本の針がついた2800mの縄で海底の大型魚を狙う漁法。クエは岩陰に隠れるために魚群探知機には映らず、難易度は高い。280本の針にエサをつけていき。1時間かけて縄を海へ投下する。
スタジオにチーズINハンバーグと長崎ちゃんぽんがの食材となるクエの刺身と白タケノコの白美が登場。劇団ひとりは美味しいと答え、クエがちゃんぽんにあうとすぐわかると答えた。白美にも美味しいと答えた。
リンガーハットではショーゴが釣ったクエと長崎県産のウチワエビを使用する。他にもイセエビや小長井牡蠣、渥美垂下あさり、春アスパラを使用する。まずはクエで出汁をとり、食材を役割分担して調理し、何度も試作品を作り続けた。完成間近で東京ホテイソンが試食。たけるは味にレベルが違うと驚いた。
ガストの内田さんは白美と尾崎牛を使ってチーズINハンバーグを作っていく。試作会には社員も参加し、アドバイスをもらった。決戦一週間前にはガストのバイヤーとやってきたのはチーズ工房。本場イタリアで修行した職人歴32年の井ノ口さんが作る極上チーズは全国の高級レストランなど400軒以上の店が取り扱う逸品。内田さんはチーズを吟味し、その後も至高のチーズINハンバーグを追い求めた。尾崎牛と白たけのこの極上のタネが完成し、チーズは多めに入れていく。河合は味の感想にすごいと驚いた。
ドラマ「銀河の一票」の番組宣伝。
10万円の看板メニューをスタジオで実際に作ってもらう。ガストは尾崎牛を使うが、リンガーハットは幻の高級魚のクエのアラを使って出汁をとっていく。ガストは尾崎牛をミンチに。リンガーハットはイセエビを処理した。劇団ひとりはクエの出汁にうまいと答えた。ガスト側は一個1000円の天草タマンゴをハンバーグのつなぎに。リンガーハットはクエを出汁に愛知県産の渥美垂下あさりを追加。海中を漂うかごの中で育てるので泥臭さがなく、甘みも強く旨味も濃厚だという。また濃厚な甘みが特徴の小長井牡蠣をバターソテーする。ガスト側はガストオリジナルの12種類のチーズを使用し、チーズ工房 白糠酪恵舎を追加。そのチーズの味に野呂は驚いた。リンガーハットは金華豚の角煮を作った。
ガストはソースにトリュフと苺を入れていく。そこにエゾバフンウニを使う。リンガーハットはクエの身を具材に使用していく。他にもフカヒレを追加した。こうして10万円で作られたチーズINハンバーグと長崎ちゃんぽんが完成した。
ドラマ「銀河の一票」の番組宣伝。
出演者が食べたいと選んだのはリンガーハットの長崎ちゃんぽんに決定した。劇団ひとりはクエがもちっとしていて美味しいと答えた。野呂は牡蠣が美味しいと答えた。
「超調査チューズデイ ～気になる答え今夜出します～」「夫婦別姓刑事」の番組宣伝。