今回は鶏ひき肉と合いびき肉の2種類のハンバーグと辛子レンコンを作る。辛子レンコンの方が調理時間がかかるため先に作ることに。レンコンは穴が小さくこぶりなものを選ぶのがポイント。穴が大きいレンコンだと味が大ぶりになってしまううえ、味噌が上手く入らない。中に詰める味噌はシンプルで、基本は白味噌と辛子のみを使用する。辛味の後に味噌のコクが来る時間差の旨味が辛子レンコンの最大の特徴。そのため味噌と辛子の割合を16：1にする。それを茹でたレンコンの穴に詰めていく。味噌を詰め終わったレンコンは立てて放置。20分ほど置くと、味噌の円分でレンコンが締まり、詰めていた味噌が押し出される。続いてレンコンバーグ。まずはレンコンをみじん切りにする。