蒸し上がった道明寺の生地を森川がつまみ食い。続いては「あん」作り。あんこはすぐ焦げるので20分間丁寧に混ぜながら煮詰める。固まったら1個分20gぐらいに取り分ける。作りながら休日の過ごし方について語り合った。インドア派の森川はゲームしたり、さまぁ～ずチャンネルを観ているという。あんが出来たら最後の工程。生地を薄く広げ、回しながら生地を上にあげていく。上側が厚め、下側が薄めが理想の美しさ。