市販の冷凍チャーハンをレンジで温め、レーズンと合わせて炒めるとうまみが倍増する。このレシピを推奨しているのが赤坂離宮オーナーシェフの譚澤明。乾燥のレーズンが温まってふわふわになるという。

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いつもの食材にあるモノを加えるだけで高級店の味に大変身する8つの裏技を紹介する。

親子丼が美味しくできるやり方やレシピについて。親子丼の鶏肉の代わりにからあげクンを使うと美味しくなる。からあげクンを半分に切り、玉ねぎを太めに切って炒め、めんつゆ150ccと砂糖、しょうゆを入れて煮込む。続いて、からあげクン1箱と卵2個を加えてひと煮立ちさせれば完成。

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簡単に作れる手作り調味料について。まずは、柿の種1袋とにんにく50gを袋に入れビンで粉々になるまで叩く。そこにラー油30gとごま油300gを入れて混ぜるだけで、特製食べるラー油が完成する。豆板醤を入れるとさらに美味しくなるという。

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7年連続で食べログラーメンTOKYO百名店に選ばれた「中華そば しば田」店主の柴田貴史さんにカップラーメンのアレンジ法を聞いた。お湯400mlに冷凍しじみを入れ、だしが出たらエースコックのわかめラーメンに入れる。そして付属のタレを入れれば完成。

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辛いラーメンのアレンジレシピについて。沸騰させた500mlのお湯に乾麺を入れ5分茹でる。そして、粉末スープをあわせてところにごまドレッシングを入れると担々麺になる。ラー油と山椒で味変をするのもおすすめ。

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ごまドレッシングラー油山椒担々麺

インスタントのみそラーメンのアレンジレシピについて。サッポロ一番みそラーメンの仕上げにビターチョコを加えると深みが増す。

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トロトロのオムライスを作る方法について、たいめいけん三代目の茂出木浩司氏に話を聞いた。まず、バター大さじ1をフライパンに入れ、そこにみじん切りにした玉ねぎを投入。飴色になるまで炒めたらハムを入れ、追いバター大さじ2を入れる。ケチャップを入れて混ぜたらカットしたハイチュウ（ストロベリー味）を2個入れる。約3分炒めてご飯を投入し強火で混ぜ塩・コショウを軽くかける。次にバターを炒め泡が出てきたら卵を一気にフライパンへ流し込む。フライパンを前後に動かしながら卵が固まる前に火から下ろす。そこにご飯を入れ再びフライパンに戻したらドンドンしながらご飯を包む。

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グラタンをお店のような味にする方法について。まずはホワイトソース作り。バターを中火で熱し、刻んだ玉ねぎ、鶏肉、マッシュルーム、、小麦粉、牛乳を入れる。8分程混ぜて茹でたマカロニをあえる。雪見だいふくを丸々1個用意しそこにソースをかける。パルメザンチーズをかけ200℃のオーブンに約5分入れたら完成。

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まるで老舗の味！カレーの裏ワザ。コク＆マイルド！決め手は？

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カレー

家庭のカレーをお店の味のようにする方法について。チョコバナナを袋に入れて潰し、カレーに入れて混ぜるだけで、まろやかな辛さととろみが加わり老舗洋食店のカレーに大変身する。

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カレーチョコバナナ三代目たいめいけん

魚を家庭用冷凍庫で長期保存する方法について。料理研究家の島本さんによると、ヨーグルトと一緒に保存することで生臭さが消え実がふっくら仕上がるという。魚1切れに対して大さじ1のヨーグルトを入れ、全体をなじませるように揉み込んで保存する。ヨーグルトが魚の表面を覆い冷凍焼けを防ぐことができる。さらに、通常の保存よりも1ヵ月長く保存可能。

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ヨーグルト

梅雨に役立つ料理の裏ワザ 7連発を紹介。

夏野菜が痛みやすくて困っているというお悩み。夏野菜を長持ちさせる方法がまるごと冷凍。丸ごと冷凍で3ヶ月位は保存可能に。さらに丸ごと冷凍トマトを使って夏にぴったりな料理が、茹でて水で締めたそうめんに麺つゆをかけて、凍ったトマトをおろしたトマトシャーベットそうめん。

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トマトシャーベットそうめん

豚肉を冷凍保存しておくと解凍しても硬かったりして全然美味しくなくなってしまう、というお悩み。焼肉のタレで味付けをして冷凍することで、保存期間が約1カ月～2カ月と倍になるという。下味をつけると肉の繊維も壊れるので解凍して食べると柔らかくなるという。鶏肉は塩麹で冷凍保存し、ご飯と炊飯器で炊き、しょうゆやニンニクなどを合わせたタレをかければ、超簡単なカオマンガイに。

固まった砂糖がサラサラに復活させる方法。砂糖の容器にマシュマロを3～4個入れ約1時間放置すると、砂糖がサラサラにほぐれる。マシュマロの水分が湿度を調整し、砂糖の乾燥を和らげてくれる。

しなびたレタスを復活させる裏ワザを紹介。40℃のお湯にしなびたレタスを5分間つけると、しなしなだったレタスがシャキシャキに。熱の刺激で葉の気孔が開き、水分を急激に吸収するためシャキシャキになる。

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ミニトマトレタス

スーパーのアボカドは熟れる前の硬い状態が多いが、家にあるあるものを使えばすぐにおいしいアボカドが食べられる。アボカドをアルミホイルで包み100度で10分間加熱すると、柔らかくなる。アボカドは森のバターと呼ばれるほど脂質が多く、熱で脂質などの細胞組織が崩れ柔らかくなる。

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アボカド

手を汚さずにアボカドの皮をむく方法を紹介。ホイッパーをアボカドに刺して回すと一発できれいに取れる。

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アボカド

ピーマンの種を一発で取る裏ワザを島本美由紀が紹介。

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ピーマン